Der Geschmack von Kaffee

In diesem Seminar gehen wir der Frage nach, wodurch der Geschmack von Kaffee bestimmt
wird. Durch den direkten sensorischen Vergleich unterschiedlicher Kaffees
kannst du dir ein Bild davon machen, wie stark einzelne Faktoren aus Anbau, Verarbeitung,
Röstung und Zubereitung das sensorische Ergebnis beeinflussen.

Gemeinsam reisen wir entlang der gesamten Wertschöpfungskette und beleuchten die wichtigsten Stellschrauben für Kaffeequalität: vom Ökosystem der Kaffeefarm über die Kaffeebäume und das Klima bis hin zu Reifegrad der Kaffeekirschen, Ernte, Aufbereitungsarten, Sortierung, Grading und Hulling. Auch der Einfluss von Röst- und Brühverfahren wird betrachtet. Dabei zeigen wir dir, wie Qualitätsparameter bereits auf der Farm sowie in den weiteren Verarbeitungsschritten gemessen, bewertet und gezielt gesteuert werden können.

Gleichzeitig erarbeiten wir uns die Grundlagen der Sensorik und professioneller Verkostungsmethoden. Nach einer theoretischen Einführung verkosten wir verschiedene Kaffees, beschreiben ihre Aromen und Eigenschaften und ordnen sie in gängige Bewertungssysteme ein. Wir sprechen darüber, wie Geschmacksbeschreibungen auf Specialty-Kaffeetüten entstehen, wie Cupping-Scorepunkte vergeben werden und welche Rolle subjektive Wahrnehmung dabei spielt.

Das Besondere:
Du schärfst deine sensorische Wahrnehmung - auch über den Kurs hinaus.

Zielgruppe:
Alle, die verstehen möchten, wodurch Kaffeequalität beeinflusst wird, wie sensorische Bewertungen zustande kommen und die Lust haben, ihre eigenen Geschmackseindrücke im Austausch mit anderen zu reflektieren.

Vorkenntnisse: Nicht notwendig. Wer Vorkenntnisse in der Sensorik mitbringt kann diese hier mit den Einflüssen des Anbaus und der Weiterverarbeitungen verknüpfen.

Kursgebühr: inkl. Verkostung 60€ (inkl. 19% Mwst.)

Gruppengröße: 5-10 Teilnehmende

Zeit:  3 Stunden

Ort: Seminarraum hinter der Rösterei, Treffpunkt Ladencafé

Hinweise: Sollten sich weniger als fünf Personen zu diesem Seminar anmelden, fällt der Kurs aus und wir erstatten dir die volle Kursgebühr. Solltest du an dem von dir gebuchten Termin verhindert sein, kannst du den Kurs bis zu 72 Stunden vorher absagen und bekommst 40€ erstattet, danach müssen wir die Kursgebühr vollständig einbehalten. 

Auch für Gutscheine muss ein Termin reserviert werden. Klärt bitte vorher telefonisch oder per Email ab, ob noch Plätze an dem gewünschten Tag frei sind! Auch die Materialien sind auf die Teilnehmendenzahl ausgelegt und werden entsprechend vorbereitet- eine spontane Teilnahme ist deshalb nur in Ausnahmefällen möglich.

Bereits erworbene Gutscheine für die Seminare „Kaffeesensorik“ und „Kaffeequalität“ können für dieses Seminar eingelöst werden.